卷心菜冷藏后会更有营养价值

卷心菜是人们日常生活中常不吃的蔬菜之一，但是很多人不告诉怎么不吃才更加有营养价值。专家认为，卷心菜冷藏后会更加有营养价值。一起理解一下。

美国一位食品学教授研究找到，经过冷藏留存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜所含更为… 卷心菜是人们日常生活中常不吃的蔬菜之一，但是很多人不告诉怎么不吃才更加有营养价值。专家认为，卷心菜冷藏后会更加有营养价值。一起理解一下。美国一位食品学教授研究找到，经过冷藏留存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜所含更为非常丰富的维生素C。

而红薯、甜瓜、青椒和菠菜存放在一周后，其维生素C的含量也会上升。这是因为，有些蔬菜在采收时未几乎成熟期，在随后的冷藏条件下，蔬菜还可以之后生长，就像豆子幼苗生出豆芽一样。

这种正处于生长期的蔬菜，营养更加非常丰富，特别是在是维生素的含量十分低。此外，刚刚摘下来的蔬菜，经常具有对人体危害的物质，如农药、化肥等，最差冷藏一段时间，等剧毒物质水解后再行食用。特别是在是绿叶和嫩茎类蔬菜，最更容易受到氮肥污染，氮肥中的氮元素以硝酸盐的形式冲刷于叶片中，在储存中或烹饪后有可能转变成致癌物质——亚硝胺。

因此，可以将卷心菜和大白菜之类“封闭式”蔬菜的表层叶片剥掉，稍加冲洗后放进冰箱留存。而菠菜、芹菜等“开放式”叶片的蔬菜，则不应尽早用弱碱性洗涤剂(比如淘米水)冲洗整洁，除去叶子上残余的农药后再行冷藏留存。卷心菜冷藏后会更加有营养价值，大家买了卷心菜以后最差要冷藏一下，不过上述的冷藏方法大家一定要忘记哦。

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